精心研發(fā)推出消費(fèi)者喜愛(ài)的特色菜品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；s化發(fā)展

煌上煌預(yù)制菜生產(chǎn)車間

今年2月13日，中央一號(hào)文件公布，首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，將預(yù)制菜作為促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)，為行業(yè)釋放積極信號(hào)，給飛速發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)注入新動(dòng)力。

【資料圖】

近年來(lái)，南昌不斷推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，即食、即熱、即烹、即配的四類預(yù)制菜菜品成為市民餐桌“新寵”。今年，南昌預(yù)制菜產(chǎn)品亮相佛山、走進(jìn)深圳，品牌熱度再次飆升，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛。截至目前，南昌共有133家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，2022年?duì)I業(yè)收入近27億元，全市已初步形成以南昌縣和青山湖區(qū)為核心的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。面對(duì)萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，南昌正在發(fā)力；錨定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)方向，南昌蓄勢(shì)前行。

南昌四家企業(yè)入選省級(jí)預(yù)制菜重點(diǎn)聯(lián)系企業(yè)名錄

“工作了一天下班回到家其實(shí)已很疲憊，再去買菜做飯既累又費(fèi)時(shí)間，即熱預(yù)制菜只要簡(jiǎn)單加熱，幾分鐘就可以吃，對(duì)上班族和廚房‘小白’來(lái)說(shuō)，非常方便。”經(jīng)常購(gòu)買預(yù)制菜的市民王陽(yáng)曦談起預(yù)制菜給他帶來(lái)的便利，滿臉笑意。

從傳統(tǒng)的八寶粥、速凍食品，到開(kāi)袋即食的各種肉類、小食品，再到近年來(lái)市場(chǎng)熱銷的紅燒牛腩、酸菜魚(yú)等，在生活節(jié)奏加快和生活水平提高的背景下，預(yù)制菜正逐漸成為市民的新選擇。

預(yù)制菜走紅的同時(shí)，其衛(wèi)生安全也備受關(guān)注?！霸谶M(jìn)入生產(chǎn)車間前，每個(gè)工人都必須穿戴好工作服，帽子、手套、鞋套一樣都不能少，初步清洗完畢后，再進(jìn)入風(fēng)淋室從頭到腳消毒一遍，才能進(jìn)入生產(chǎn)車間的大門。若中途離開(kāi)生產(chǎn)車間，再次進(jìn)入前，都必須重新做一遍消毒殺菌流程?！苯骰蜕匣图瘓F(tuán)新煌廚餐飲有限公司總經(jīng)理蔡曉華告訴記者，該公司建立了GMP車間，引進(jìn)德國(guó)十萬(wàn)級(jí)空氣凈化設(shè)備，確保無(wú)塵無(wú)菌，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到醫(yī)藥生產(chǎn)企業(yè)同等標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，依托完善的供應(yīng)鏈體系、智能化的中央廚房，建立了冷鏈鮮食加工、預(yù)制成品菜、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送等業(yè)務(wù)板塊，實(shí)現(xiàn)從食材源頭至消費(fèi)者終端的全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)，確保食材質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定。

近年來(lái)，南昌不斷加大力度鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)預(yù)制菜研發(fā)創(chuàng)新，積極搶抓行業(yè)發(fā)展機(jī)遇，推出更多滿足個(gè)性化需求的預(yù)制菜“王牌”產(chǎn)品，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。如今，越來(lái)越多的具有南昌特色的預(yù)制菜產(chǎn)品走進(jìn)市場(chǎng)，在對(duì)內(nèi)提升的同時(shí)，也不斷對(duì)外展銷。

3月3日，首屆中國(guó)國(guó)際(佛山)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨第十二屆廣東現(xiàn)代農(nóng)業(yè)博覽會(huì)舉行。為充分展示我市傳統(tǒng)“贛菜”文化和優(yōu)質(zhì)的“贛菜”產(chǎn)品，市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局組織8家優(yōu)質(zhì)企業(yè)積極參與，利用展會(huì)搭建的平臺(tái)，廣泛與客商開(kāi)展對(duì)接交流。

煌上煌預(yù)制菜、小才子預(yù)制菜、南昌三合緣拌粉……南昌預(yù)制菜品牌之樹(shù)不斷成長(zhǎng)，品牌之花姹紫嫣紅。據(jù)了解，煌上煌已在江西、廣東等7個(gè)省建立生產(chǎn)基地，公司擁有近4000家專賣店，銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國(guó)226個(gè)城市；南昌縣康捷實(shí)業(yè)的“青花瓷小碗菜”高鐵盒飯，供應(yīng)南昌鐵路局54列始發(fā)高鐵餐車；南昌便利店頭部品牌樂(lè)豆家，全省擁有600家門店，每年預(yù)制餐成交量高達(dá)4500萬(wàn)人次。

為培育壯大預(yù)制菜龍頭企業(yè)，助推我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，我省今年建立省級(jí)預(yù)制菜重點(diǎn)聯(lián)系企業(yè)名錄，我市煌上煌集團(tuán)有限公司、江西康捷實(shí)業(yè)有限公司(致膳居集團(tuán))、江西小才子食品集團(tuán)有限公司、江西阿灰食品科技有限公司等四家企業(yè)入選。此外，煌上煌熟肉制品以第16名的成績(jī)?nèi)脒x2022年胡潤(rùn)中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜。

帶動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著產(chǎn)地，一頭連著市場(chǎng)；一頭連著農(nóng)民增收，一頭連著市場(chǎng)供給。它的發(fā)展帶動(dòng)了一二三產(chǎn)的融合發(fā)展，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值、農(nóng)民增收的新興產(chǎn)業(yè)，也逐漸成為推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化與食品產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展的新引擎。

深度挖掘江西及全國(guó)各地特色農(nóng)副產(chǎn)品、規(guī)模化生產(chǎn)預(yù)制菜的中國(guó)贛菜集團(tuán)，是易佰家小才子集團(tuán)成立的專注預(yù)制菜板塊的全資子公司。該公司依托集團(tuán)多所國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)中央廚房、集中連片蔬菜生態(tài)種植園、畜禽養(yǎng)殖園、國(guó)內(nèi)一流研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在菜品、場(chǎng)景、平臺(tái)、市場(chǎng)等方面加快發(fā)展步伐，持續(xù)打響贛菜品牌，進(jìn)一步擴(kuò)大贛菜品牌市場(chǎng)占有率，大力發(fā)展及推動(dòng)贛菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“目前，我們與進(jìn)賢縣、南昌縣等地搭建了自營(yíng)管理的農(nóng)業(yè)種養(yǎng)基地群，比如藜蒿炒臘肉，就與南昌縣簽訂了合作協(xié)議。同時(shí)，企業(yè)通過(guò)采取‘龍頭企業(yè)+示范基地+農(nóng)戶’的經(jīng)營(yíng)模式，挖掘南昌及周邊農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢(shì)，在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，更好地聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富。”易佰家集團(tuán)贛菜事業(yè)部總經(jīng)理熊春林介紹，在菜品上，中國(guó)贛菜集團(tuán)大力研發(fā)新菜品，推出“易佰家100+贛菜”“易佰家100+懶人菜”“易佰家100+宴席菜”“料理包”等系列產(chǎn)品，為市民日常三餐提供更多選擇。在場(chǎng)景上，加大各地經(jīng)典菜系文化交流，打造南昌啤酒鴨等“一縣一品”預(yù)制贛菜，提升消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的品類認(rèn)識(shí)和品牌認(rèn)知。

“中國(guó)贛菜集團(tuán)擬建設(shè)多座易佰家預(yù)制贛菜農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，以‘高標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化中央廚房’供應(yīng)模式，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品，規(guī)?；a(chǎn)預(yù)制菜，配套先進(jìn)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)中心品，打通一二三產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈，著力推動(dòng)贛菜供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化?！毙艽毫终f(shuō)。

精心推出“南昌十大名菜”預(yù)制菜

瞄準(zhǔn)新風(fēng)口，“備戰(zhàn)”新藍(lán)海。近年來(lái)，我市鼓勵(lì)各地區(qū)結(jié)合自身資源優(yōu)勢(shì)，搶抓舌尖上的新風(fēng)口，緊跟市場(chǎng)導(dǎo)向，加強(qiáng)研發(fā)創(chuàng)新，不斷提升我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。

6月7日，隨著一盒盒小龍蝦預(yù)制菜打包裝箱，新建區(qū)鐵河鄉(xiāng)小龍蝦預(yù)制菜生產(chǎn)線正式投入生產(chǎn)，這是南昌市首條小龍蝦預(yù)制菜生產(chǎn)線。目前，該預(yù)制菜生產(chǎn)線每天可以生產(chǎn)1萬(wàn)余斤小龍蝦預(yù)制菜品，依然供不應(yīng)求，今年預(yù)計(jì)總銷售額可達(dá)400余萬(wàn)元。

6月21日，投資約30億元的煌上煌預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園落戶小藍(lán)經(jīng)開(kāi)區(qū)。該項(xiàng)目將充分發(fā)揮煌上煌品牌、平臺(tái)、冷鏈、渠道等優(yōu)勢(shì)，緊扣“鴨”全產(chǎn)業(yè)鏈預(yù)制菜的特色定位，整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源，通過(guò)自營(yíng)擴(kuò)大產(chǎn)品線和聯(lián)營(yíng)引入關(guān)聯(lián)企業(yè)，做精做全做大全鴨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，圍繞百億目標(biāo)，力爭(zhēng)三年內(nèi)將產(chǎn)業(yè)園打造成為“江西最大、國(guó)內(nèi)一流、全國(guó)前三”的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地。

……

南昌縣的岡上水禽、安義縣的長(zhǎng)均蔬菜等也無(wú)一例外地為我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了充足的原材料。2022年，我市糧食產(chǎn)量42億斤、蔬菜13萬(wàn)噸、水產(chǎn)品44萬(wàn)噸、家禽7245萬(wàn)羽，品種豐富的農(nóng)產(chǎn)品成為我市發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的最大支撐。

記者從市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局了解到，我市133家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)中，南昌縣、青山湖區(qū)分別為62家、40家。今年，我市將做優(yōu)預(yù)制菜銷售端，打通線上線下銷售渠道，引導(dǎo)幫助預(yù)制菜企業(yè)開(kāi)拓市場(chǎng)，努力搶占更大市場(chǎng)份額，將獨(dú)具南昌特色的拌粉、瓦罐湯、白糖糕、福羹等熱門美食打造成叫好又叫座的預(yù)制菜“爆品”。同時(shí)，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，鼓勵(lì)名廚、老師傅參與預(yù)制菜新品研發(fā)，精心推出“南昌十大名菜”預(yù)制菜。

當(dāng)下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)突飛猛進(jìn)，作為一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模的行業(yè)，其發(fā)展空間巨大。南昌將繼續(xù)搶抓發(fā)展機(jī)遇，逐步培育壯大龍頭企業(yè)，做好產(chǎn)業(yè)謀劃，做強(qiáng)冷鏈物流，持續(xù)優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，致力將南昌打造成為江南預(yù)制菜之都。(全媒體記者胡彥思黃之昊/文馬悅/圖)